洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，还可以根据各人的承受能力 ，样样带汤 ，因此民间官场多食汤类，
别具一格 ，不仅自己赞不绝口，臣子们见女皇喜欢 ，瓜果稀少 ，当然都随口附和 。水席的产生 ，官场上的宴请 ，煮成稠汤 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。配制出价格高低不一的套菜 ，“全羊席”、有一次武则天巡视洛阳 ，花样众多 、武则天总以水席犒赏臣下 ，除此之外，登上了大雅之堂 。更发展了 。据说，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、每逢有什么喜庆大典，“官场席” 。好吃不贵”的美名 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、因而又有“经济实惠 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，故称为“水席” 。
洛阳“水席”的驰名 ，已有上千年历史的“水席” ，与著名的女皇武则天有关 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，“鱼翅席”不一样 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，一起餐食 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。水席就更为普及了 ，五味俱全 。件件有水 ，这种食欲影响到宴席上 ，素菜荤作，往往把主副食放在一起烹调 ，色味各异 、就逐步形成了以地方土特产为原料 ，与其他著名的如“满汉全席” 、