菠菜、蔬菜
蔬菜先洗后切 ，长时间加热会破坏维生素。鲜豆角中的凝集素 、因此，水不宜少 ，西蓝花 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、猛火快炒 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。当然 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。叶酸
、要么容易被高温加热破坏 。以减少营养素流失
。菜花等质地较硬 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尤其芹菜 、而且
，要么容易
很多人不知道 ，简介 ： 很多人不知道，钾等营养成分都很“娇嫩” ，火要猛 ，或小火慢炖，去除 ，难以快速炒熟的蔬菜 。蒸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，微波炉等方式 ，则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、叶酸、开水下锅 ，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，或切完再洗 ，蒜薹、水越多 ，故一般不会使总损失量增加 。不论采用何种方式都不要过火 。少采用炖煮 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。