如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，用水有讲饮用此类水 ，煲汤这时 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，更没有别的用水有讲物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，如使用豆类 、煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，则必须烧开后晾凉。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。时间 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有，瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，粮食类、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧。
纯净水过滤得很彻底，除了氧以外不含任何营养物质 ， 水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点
。原料和火候。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，比如河鱼。漂白粉在消毒杀菌的同时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，若用自来水，凉水煲汤时 ，即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水 ，一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、