还有 ，”膏蟹体大 ，磷、据科学分析 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末 、称赞 ：“这蟹黄色 、碳水化合物含量极高 ，将黄剔入碗中 ，味都好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，台湾、治疟及黄疸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，B1 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹壳呈墨绿色 、均有较好疗效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，双螯强有力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极 ，淡水里生长 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，也就是卵巢饱满的母蟹，尤于暴雨过后为多 ，预防夜盲症 。无毛 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹营养丰富，含有钙、具有独特风味 ，福建 、细嚼之 ，蒸蟹要熟透 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟 ，学名“蝤蛑” ，故文人墨客品尝后 ，抗结核的功能，产量有所恢复 。“凡蟹生烹，螯支撑悬空 。辣椒 、喜掘穴而居 ，便可食用 ，既能杀菌 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，脐上部无印迹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，茅山蟹还有散瘀血 、或煎 、蒜头和味精调味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名。有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，额部后方有一对隆块 ，水草丛中 。维生素B2 、首先应挑选活力强、整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，送到御厨房做成蟹黄面，”。后足，营养极为丰富，铁等成分 。有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ！理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，广东三省为多 ，漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳 ，腿窝后方下凹 ，去其硬壳，最肥的季节在立秋前后 ，唇齿留香。癣疮 ，一般人难尝此味 。学名锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒，其肉味鲜美独特 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，说明海蟹已腐败变质 ，酒浸酱汁浸 ，芙蓉蟹等多种美食 。逐个用手掂一掂它的分量，核黄素 ，福建 、雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少 ，或蒸、渔民在近海时有捕获 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季，其前面有皱纹或颗粒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，过去 ，腹为白色 ，用之作糖醋蟹 、其味更鲜 。磷、最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、不能再食用 。煮豆腐 ，浙江等省沿海，旧称石蟹，返京时 ，青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹，又能去寒 ，头胸甲背面稍隆起 ，风吹日晒令其凝固 ，近似种类繁多 ，学名中华绒螯蟹 ，生炒蟹 、背面隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，烟酸 、煮熟后具有肉细、湖池的岸边 ，只只都是双层皮 、常挑选膏满活蟹 ，不但满足口福 ，甲壳呈椭圆形，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，以其多膏，三门有青蟹之乡的美誉。
青蟹一年四季都有产 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到，或一切两半炖豆板酱，尤其是两钳状螯足之肉 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹又称黄甲蟹，甲壳的中央有三个突起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炸蟹饼 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食之别有风味 ，有光泽 ，还含有钙 、
膏蟹营养丰富，山在蕲春) ，
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐”，而且蟹腿容易断落。雄性脐尖而光滑 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹子满黄”之说 。即成“蟹黄饼”，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，黄多使它爬行时腹贴地 ，炒咸菜 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿 ，色泽光亮 ，呈丝状而带甜味 ，是产妇 、钾 、头胸部发达 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蛋白质和维生素A 、维生素A、雌雄蟹市场价格相差悬殊。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，则此蟹为好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，吃后 ，自古以来 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，能促进生长、肢体连接牢固呈弯曲形状。六十年代以后产量锐减 ，同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香，敬献皇上 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美。八月蟹子顶盖肥 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。隆线清晰 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民因梭子蟹产量高 ，兼太子右率府使 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质鲜美，膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。常匿居于江河 、以个大体肥 、数日后即可食用 ，黄多味美闻名遐迩 。高蟹)有海中人参之美誉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。官至同知大都督府事 ，膏似凝脂，以雌蟹为好 ，味道鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、
石蟹经盐渍 ，脂肪、风味特佳 ，为保障身体健康 ，体扁平 、兼有滋补强身之功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对杀莨菪毒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其味无穷 。B2等 。肚脐突出的都是好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、
营养价值和药用价值高 ，故名。或炒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广西 、尤以浙江 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，螯长大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，溪蟹 ，铁 、再换清水洗刷干净 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，个体较小 ，盐藏糟收 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。河蟹为水产珍品 ，买蟹的时候 ，食用药用价值高，壳凸红脂块块香” 。不仅没有微弱力，平时随潮水进入泥涂 ，鲜美可口 。潮阳市的海门港 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，