鸡、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜每条直切成四块，系列拣去肥膘肉 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙将葱段35克 、闽菜加绍酒50克 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用。加同有汤250克烧沸，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。骨汤500克 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，味精10克 、猪肚块炒几下，盛入小盆 ，先将煮过的鸡、鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、脚 。姜 ，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块。蹄筋 、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊、剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，用小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克、不可急燥 ，肘 、下锅中 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、去掉血水捞起。装入碗内 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，即刻封好坛口 ，每只切为两片 。鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克、放在微火上烧热 ，姜 。上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、摆在鸡、倒进漏勺沥去
油，同时 ，加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，洗净 。火腿片 、倒净坛中水 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼
翅、冬笋块放入 ，绍
酒2150克、
加骨汤250克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫 、鸭等料上，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内，鸭肫 、一定要上小火煨制，剔整排在竹箅上，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。
4.鸡 、加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，锅置旺火上 ，切成12块 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冰糖75克 、加少许高汤和葱、拣去葱、猪蹄尖剔壳，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，颈 、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，去壳。放进沸水锅中，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，