材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油烧热后，干烧姜1块 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆用漏勺捞出 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅，大葱1根 、盛出待用；
4 、
炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、倒入花椒粒、使鳝段炸的更加透彻；
2 、