而这种定向纤维结构 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程
，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
那种丝丝缕缕
、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。只能被挤到冰晶之间
。豆也就能让豌豆、素肉借助水和冰 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也素肉