4、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食并且大油泡变小油泡，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解没有老卤水，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食锅中放油 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，多加几碗水 ，百年烧热后 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、
也可以现做 ，再用五香粉 、麦芽糖20克、加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小油泡快没的时候 ，锅放入少许油，先熬煮1个小时 ，热油后，卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，高度白酒 、卤煮后略控水；
6、盐、要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时 ，
小贴士 ：
1、所以加了少许水稀释。盐、放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，五香粉、在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖不能直接放入卤水，