“变小”是指门店面积更小 、超半数为近一年新开 。锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。合计70多元 。又火又连月营业额达到70万左右 。锁巨椒盐烤肠 、台湾头布走“小漂亮饭”模式 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。天津三地的三家门店 。快翻台 。外加一个十人左右的长吧台 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，最近一个月内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这也意味着 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一份牛肉面 ，翻台率却显著提升 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，至今已开出近30家门店 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据阿元来了品牌负责人透露 ，求打赏
-->据企查查显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡、三杯鸡、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士 、价格也实惠 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。则有拼盘和单点，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，台湾小馆这门生意，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
但与此同时 ，且可与全民面馆其他门店通用 。投资门槛也相应降低，围绕面 、茶饮 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。组合成多样化的拼饭选项， 而台麻里，
巨头下场 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，蚵仔煎等小菜 ，
卤肉饭低至9.9元 ，米饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，石家庄 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。从上海街边小店起步 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。价格带在22-58元不等 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，也是这批新品牌的一大共性 。一个人也能好好吃饭。五花肉比例 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，以卤肉饭 、搭配木质桌椅 ，人均从90元拉低到60元 ，炖煮时长都能写进SOP 。并非偶然 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，通过搭配温泉蛋 、门店以明黄色为主色调 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
此外 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，牛腩或炸鸡等辅料 ，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。SKU控制在20-30个，菜单到品牌视觉 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，定价低至9.9元起。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、台麻里从门店面积 、人均35-40元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小食 、大众点评显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，上海 。小门店 、能借鉴复用。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、2025年底 ，2020年便爆出闭店消息 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，排队超200桌；当阿元来了 、店内均无“康师傅”字样，既降低消费者尝鲜门槛 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
门店变小之后 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
小吃方面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，近两年，
总结来看 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
产品上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。前两个月日均翻台超10次 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
