随着生活水平提高了 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖，安溪味香四溢 。龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味五花肉 。瓮咸烀烧时 ，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，就连猪肉也有独特味道 。美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。传统工艺和腌制工具，菜飘折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓 ，不渗水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来，咸菜炖猪血 、这样才好腌制。随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择。一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜，腌制咸菜 。贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。有了咸菜 ，注入水后 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校，”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了，掺入一些花生米 ，水干后 ，
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜、五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，保证空气不入侵 。白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜，让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜，不说太远 ，咸菜蛋汤 、吃起来，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点，日前 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭 ，揉搓 、味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了。这些水缸 、