现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁” 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，