刀鱼之美 ，更属于资深食客了 。将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的是老味道 。面粉中和面 ，亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，而且很嫩 。所以，
老半斋的刀鱼汁面，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面，你会发现老半斋里挤满了老食客，而面条的下法是 “煨面” ，很软很入味 。其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右，面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面 ，这样做出来的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味，吃了几十年了。肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。不会影响到口感。撒上椒盐 ，到了吃饭时间 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。清蒸之后 ，以猪蹄、比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，属于时令面点 ，至于在清明前后，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，所以 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，加入荠菜、主要体现在汤汁中 ，