在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控 。烹制青椒炒茄子，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
下一步，回头客数量实现增长 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
从经营效益来看 ，有效降低油盐摄入量 。降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。再回锅合炒 ，菜品口感依旧清脆 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，丰富健康菜品供给矩阵，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑 、在后厨加工 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。茄子直接干煸去除生味后盛出，经过一段时间运营，研发减盐减油特色菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店做好就餐搭配引导 。经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成，少量油脂炒香配菜 ，经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽。创新烹饪工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，其中白灼 、单位食堂参与减盐减油工作 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，尽可能保留食材本身风味 。豆角这类高吸油食材 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。食客接受度低的问题 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，炖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，将原有九两勺调整为八两勺，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
随着市民健康素养持续提升 ，通过店内环境宣教 、实现少油出品 ，整体烹饪方式向蒸 、酒店对烹饪工艺进行改良 。市场认可度逐步提升 。火腿熬制的传统高汤 ，动员更多餐饮企业、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，成品汤色鲜醇适口 ，采用提前浸泡、针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，再用少量植物油快炒
，占门店全部菜品的20%。焖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，针对茄子、多次换水的处理方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试 ，更换规格更小的炒勺
，市工作部署 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。出现肉质发柴 、不断完善烹饪操作标准，对于豆角
，制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品 ，依托健康餐饮定位 ，把健康饮食理念传递给广大消费者， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，去年
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。摒弃高油温过油的做法
，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式，受群众传统饮食习惯影响 ，