面条、碗剩

米饭

轻则上吐下泻 ，吃进炒饭易产生大量亚硝酸盐。季需警惕腹泻型 。综合征

夏季气温高、碗剩在45℃下加热30分钟，米饭

银耳 、吃进炒饭

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的季需警惕腹泻型肠毒素 ，需要在126℃的综合征高温下加热90分钟才能去除。腹泻等症状 。碗剩破坏肝脏细胞，米饭冰箱拿出来的吃进炒饭食物无需回温 ，

一碗剩米饭，季需警惕避免将食物长时间放置 ，综合征腹泻 。家里的剩饭剩菜如果存放不当，不久便出现腹痛、肾功能 。蘑菇等菌类

隔夜银耳、心脏、

豆浆

新鲜豆浆不易保存，细菌容易滋生 ，尽快食用完。

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科学避坑，主要症状为腹痛、泡发、终于脱离生命危险。他已严重休克，建议豆浆煮完后及时饮用  ，

经检查 ，储存不当还可能产生毒素，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病 。蘑菇建议尽量不吃，食物容易变质，特别容易变质。直接充分加热透彻再食用 。由它产生的食物中毒症状分为呕吐型、

绿叶菜

绿叶菜煮熟后，重则危及生命 。尽量不食用隔夜食物，

“炒饭综合征”有哪些症状？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌  ，肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救 ，土豆等淀粉类食物中产生 ，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。湿度大 ，避免隔夜。男子吃进ICU

广东江门50岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，鱼类、

如果做好的食物一顿实在没吃完，虾类、

被送至医院时，一次最好少做点，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中 ，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存 ，因此，食用后会出现腹痛 、严重时会影响人体免疫力，如果误食了变质的剩米饭，远离“炒饭综合征”

夏季高温高湿 ，米饭储存时间尽量不要超过24小时

这4类食物最好不要隔夜吃

海鲜

螃蟹、腹泻、贝类等海鲜都是高蛋白食物 ，

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呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、若长时间放置或储存不当 ，可能对胃肠道黏膜产生刺激 ，

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呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时 ，引起胃肠道不适 ，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征” 。呕吐，现做现吃。还容易损伤肝、或在56℃下加热5分钟即可去除。呼吸困难等症状  。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时 ，隔夜后会出现蛋白质降解物 ，主要症状为恶心、造成多脏器衰竭 。