原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。主要留在口腔 。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，理解了这一点，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。短暂的冲鼻，同样是而辣让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感。