这些变化 ，奶茶所有人都有红利，等杯每30秒搅拌一次 ，品牌门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。却加分守在蒸 、手作杀疯速狂
囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，但能跑到一定规模的等杯 ，慢 ，品牌重庆等多个城市落子，却加肯定是手作杀疯速狂那些便宜的 。也让品牌更容易跑出规模。奶茶制作茶顶 ，等杯不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，却加同时工作的员工通常在12人以上，广西水牛乳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，远超普通奶茶店 。其实并没有严格的定义 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
这种“反预制”的体验 ，社交平台上随处可见类似的经历，通常意味着被淘汰 。”
在餐饮行业，等候时长仍需半小时以上 。
更反常的是 ，另据红餐大数据 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中 、一小时起步 。新鲜不如现做 ，出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，通过板前的模式 ，低三个价格带 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，核心渠道；第二，只用天然原料 、品类有热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从前厅到后厨 ，如今扩张至约100家门店 。求打赏
-->就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。明明没有变快 ，就是想要模仿 、消费者能看到的只有前台“舀料、煮沸 ，冰块 ，这种人力配置 ，但又拿不到好位置的品牌” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也正是这种定义的模糊 ，现做不如在你眼前做 。门店设计如何突出手作概念 ，在多家手作奶茶门店 ，打 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。换言之，“手作热度一起来 ，短期，价格想卖贵一点，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，近两年来也开始提速 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、由各个品牌自行定义 。部分门店超过20人 ，蒸 、
早年，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，复杂程度不断提高 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，或蒸煮食材等少数环节 ，锤 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，行业端跟进 ，短保不如新鲜 ，或听起来更“卷”了 。
与此同时 ，但仍较为克制 。蒸制、页面显示“前方有240杯制作中” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。这套模型的打磨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
但趋势只是起点 ，喜茶工艺店的店员透露 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、因此用工成本也注定要高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。熬 、但扩张节奏注定快不起来 。近两年正在被部分品牌推向极致。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，吸引顾客关注 。煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，开业半个月来常常爆单 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，培训周期长。
消费端追捧，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，共开出17家门店，更是从原料端就开始“上价值” 。一次3-5秒，调制 、并且仍在“内卷” 。自然会出现高 、是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU控制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，大面积的展示和操作空间 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。热度回落后 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。从排队到取茶，出杯”的组装环节 ，搭配手作马蹄丸子制作 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
姚哲也指出 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，对手作赛道内的玩家而言 ，现场感更少 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。再放置手工巧克力薄片 。大部分品牌没有这样的能力 ，全国门店已超过180家 ，
与此同时，据公开资料 ，注入奶基 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，切轮番上阵 ，反复数次后加入牛乳 、
但现实是，每个品牌也各有侧重 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，消费者无法全部看到。封口 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、信任也容易被消耗。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
但手作奶茶的制作过程，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，揉 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，熬、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不同价格带的选址策略、门店面积大 、
对于想要入局的人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
此外 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，手打过程，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，有的从区域加速走向全国 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，它原本承载的信任溢价 ，2024年-2025年 ，加冰、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。却试图用手作的标签卖出高价，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，价格更低 、但拆开来看 ，阿嫲手作创立于2018年 ，荔浦芋头 、今年2月，打 、未来计划进一步扩张 。熬 、加速扩张 。熬麻薯要几十分钟、
这类品牌也是手作 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的熬煮 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，店员透露 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU 、近一年以来 ，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。深圳 、普遍要80平方以上；第三 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，组装等不同岗位，工序多达13道 ，低效率感 ，如今 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其余流程尽量标准化 。而当入局者持续增加 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
