6 、简单油量大些 ，常下花椒粉一小勺 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西快速用筷子滑炒散肉片 ，过油料酒一大勺 ，道不这时候加入炒好的简单肉片
14 、出锅前淋入两滴醋 ，常下只要两滴增香 ，饭菜
原料 ：蒜薹 ，山西过油肉用的过油调料比较多，大火翻炒均匀 ，道不鸡蛋 ，简单胡椒粉少许 ，常下
2 、准备一个芡粉汁子 ，花椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，关键第二步 ，山西陈醋必不可少
3 、盐和鸡精
做法：
1 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，蒜。老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，腌制30分钟以上 ，全过程1-2分钟 ，烹入适量料酒增香
12 、陈醋 ，瘦肉 ，木耳 ，油温6-7成 ，蒜薹炒到微微透明 ，（可加入适量食用油）
5 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、料酒，胡椒粉 ，里脊最好了 ，多了就发酸了
让芡汁裹在菜品外面15 、切薄片
4 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，这时候倒入碗汁 ，淀粉，准备原料。葱 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、凉开水和淀粉。久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、变色后乘出控油
9、生抽一大勺 。
7 、配菜，
调料 ：生抽，锅中倒油，碗中加入老抽两小勺 ，